ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود؟
صحة وغذاء

ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود ؟

ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود ؟

كلاً من الشاي الأخضر والشاي الأسود يأتيان من نفس النبتة التي تسمى “كاميليا سينينسيس”. ولكن عملية التصنيع والمعالجة هي التي تصنع الفرق في المنتج النهائي، وذلك وفقاً للطريقة التي تم التعامل بها مع الأوراق فنحصل على الشاي الأخضر والشاي الأسود.

الشاي الأخضر والشاي الأسود
الشاي الأخضر والشاي الأسود

نبتة الشاي تنمو عادةً لتصل إلى طول 30 قدماً (حوالي 9 أمتار) إذا تُركت دون معالجة، ولكن عادة ما يتم الإعتناء بها لتبقى أقصر بكثير، حيث تصل إلى طول من 3–6 أقدام (حوالي 1-2 متر)، لجعلها أسهل في عملية حصاد البراعم والأوراق. من ثم يتم تجهيزها لإنتاج الشاي بأنواعه المختلفة.

الشاي الأخضر

عملية معالجة الشاي الأخضر تتم بقطف الأوراق من ثم تسخينها، إما عبر تبخيرها أو وضعها في وعاء حار وذلك بغية تقليل السوائل الموجودة في الورقة. ويتم وقف الحرارة عند معدل معين، لكي تحافظ الأوراق على لونها الأخضر. لذلك فإن التركيب الكيميائي للشاي الأخضر شبيه جداً بالشاي المقطوف حديثاً.

الشاي الأسود

أما عند تصنيع الشاي الأسود، فإنه يتم تذبيل الأوراق المقطوفة وتجفيفها، لتخفيف نسبة السوائل فيها; ومن ثم يتم تدويرها ضمن مستوعبات تدوير ميكانيكية لفصل الأوراق إلى قطع أصغر حجماً; وبهذه العملية تبدأ سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تحفزها الإنزيمات الموجودة في الورقة; وبعد ذلك يتم السماح لهذه التفاعلات من الاستمرار في المرحلة التالية والتي تُدعى التخمير أو الأكسدة; وبذلك يمتلك الشاي الأسود خصائصه ونكهته.

ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود؟
ما الفرق بين الشاي الأخضر والشاي الأسود؟

هناك أنواع أخرى من الشاي مثل الشاي الأبيض والشاي الصيني الأسود; وجميعها عموماً يتم إنتاجها بنفس الطريقة. ولكن مع اختلاف مستويات الأكسدة لكل نوع; وهذا يعتمد على طريقة الشركة المُصنعة. وأما الشاي الأبيض فيتم قطف أوراقه في وقت مبكر من العام حيث تكون مجرد براعم لم تتفتح بعد.

وبالنهاية لا بد لنا أن نذكر أن الفرق في عمليات تصنيع نوعي الشاي الأسود والاخضر; سيؤثر حتماً على القيم الغذائية للشاي.

المصدر 12

عالم نوح

Leave a Reply

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *