الكاجو
صحة وغذاء لماذا؟

لماذا لا يباع الكاجو إلا مقشراً؟ تعرف على السبب!

لماذا لا يباع الكاجو إلا مقشراً؟ تعرف على السبب!

سواءاً اشتريت الكاجو محمصاً أو نيئاً، ستجد أن الكاجو يُباع مقشراً بشكل دائم ولم يصدف لك ولو لمرة واحدة أن رأيته في السوق والمحلات التجارية بشكله النباتي الحقيقي قبل تقشيره، على عكس المكسرات الأخرى كاللوز والجوز حيث يُمكن أن نجدها بقشورها. فلماذا لا تباع هذه الحبات الشهية إلا مقشرة؟

ثمرة الكاجو
ثمرة الكاجو

الكاجو الخام وخطره على الصحة

يعتبر الكاجو أحد النباتات في عائلة البطميات، وهي نفس العائلة التي ينتمي إليها نبات اللبلاب السام; ومثل اللبلاب السام، فإن جزءاً في نبتة الـ كاجو تعمل على صناعة مادة كيميائية زيتية تُسمى اليوروشيول; وهي تعتبر مصدر إزعاج قوي لمعظم الناس ويُمكن أن تكون قاتلة للبعض الآخر كونها تسبب الحساسية.

وبالنسبة للكاجو، فإن اليوروشيول لا يتواجد فقط في الأوراق; بل أيضاً في الطبقة الزيتية بين القشرة والبذور; لذلك يعتبر تقشيره عملية تحتاج إلى الدقة الكبيرة ويجب أن تحصل بعناية فائقة; لذلك فهو غير مناسب لتقشير المستهلكين.

وعلى الرغم من الحاجة إلى العناية الكبيرة خلال تقشيره، لا يزال العمال في الدول الفقيرة يقومون بتقشير بذور الـ كاجو عبر أيديهم، حيث تغيب معدات السلامة والأجهزة المختصة بذلك، مما يُعرِّضهم لخطر الإصابة بأمراض الحساسية المختلفة الناجمة عن مادة اليوروشيول السامة والتي قد تُسبب أحياناً موت بعضهم ممن يعانون من حساسية شديدة لها.

تقشير الكاجو
تقشير الكاجو

مما سبق، نستنتج أنه لا يُمكن أن نجد في السوق ما يُعرف باسم “كاجو خام”، حيث أن ما يُباع تحت هذا الاسم لا يكون خاماً في الحقيقة وإنما يتم تحميصه على البخار بطريقة لا تجعله يتحمص تماماً. وذلك للتخلص من مادة اليوروشيول التي تعلق بين القشرة والبذرة، حيث أن تناوله نيئاً تماماً يُعرِّض الشخص إلى خطر التسمم باليوروشيول. وبعض المصانع الأخرى تقوم بغليه في الزيت لثوانٍ معدودة للتخلص من المادة السامة.

الكاجو

المصدر 12

عالم نوح

One comment

Leave a Reply

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *