ما هو التمر الذي لا يرفع السكر
صحة وغذاء

ما هو التمر الذي لا يرفع السكر تعرّف على الجواب الدقيق حسب ما يقوله العلم

ما هو التمر الذي لا يرفع السكر ويؤثر على مرضى السكري

نعلم جميعنا المذاق الحلو للتمر وبكافة أصنافه لكن هل من المنطقي أن نتسأل ما هو التمر الذي لا يرفع السكر وهل من المعقول أنه يوجد نوع من التمر لا يؤثر على سكر الدم ولا يؤدي إلى رفعه هذا ما سنتناوله في مقالنا اليوم.

نسب السكر في التمر

تتفاوت نسبة السكر الكلية في التمور كاملة النضج بين 50%-85% من اللب فقط. أي من الجزء الذي يؤكل من التمر بعد استبعاد النوى. بينما تصل نسبة السكر في التمور التي تكون في طور الرطب من 35-55% وذلك لاحتواء الرطب على نسبة عالية من الماء مقارنة بالجفاف النسبي للتمور كاملة النضج.

يرجع تفاوت نسبة السكريات أساساً إلى نوع وصنف التمر، وكذلك يرجع إلى عوامل أخرى مثل طريقة خدمة النخيل، ومنطقة الزراعة، والظروف المناخية، ووقت الحصاد، ومرحلة النضج. وأخيراً ظروف تخزين التمور من درجة الحرارة والرطوبة  للجو هذا إضافة إلى اختلافات متفاوتة بسبب طريقة تحليل عينات التمور ودقة أخذ النتائج.

رأي المختص في نسب السكر في التمور

يقول أ.د. عبدالله بن محمد الحمدان المشرف على كرسي تقنيات وتصنيع التمور من جامعة الملك سعود: أن سكريات التمور موضوع يتم تداوله في الاجتماعات والمجالس، وكل يدلو بدلوه بناءاً على انطباعات وليس بالضرورة على أسس أو أبحاث علمية وهنا يتم طرح أسئلة:

هل هناك تمور قليلة السكريات؟

كم هي نسبة السكريات في هذه التمور؟

هل صحيح أن التمور ذات نسبة السكريات الثنائية أكثر ضرراً من التمور ذات السكريات الأحادية؟

ما هي حقيقة جداول نسب السكريات في التمر وتأثيرها على الجسم ومرضى السكر؟

ما هو التمر الذي لا يرفع السكر؟

ما هو التمر الذي لا يرفع السكر

هذه الأسئلة لا بد أن يجيب عنها ذوي الاختصاص في علوم الأغذية والطب وهنا يقول د. الحمدان: هذه السكريات الكلية الموجودة في التمور تنقسم إلى نوعين أساسيين هما سكريات أحادية أو بسيطة أو متحولة. وهذه السكريات الأحادية تتكون من سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز وذلك بنسب متقاربة حوالي 50% لكل منهما. ومعظم أنواع التمور تحتوي على نسبة عالية من هذه السكريات.

النوع الأخر هو سكريات ثنائية (سكروز) حيث أن أنواع قليلة من التمور تحتوي على هذا النوع من السكر أشهرها صنف السكري بنسبة تقرتباً 45% سكروز وكذلك بعض أنواع التمور الجافة (شديدة الصلابة).

ويضيف: عموماً ليس هناك اختلاف في كمية السعرات الحرارية بين أي نوع من السكريات المذكورة!. أما بالنسبة لدرجة “حلاوة” السكريات فنجد أن سكر الفركتوز والجلوكوز يتميز بأنهما أحلى من السكروز بحوالي مرة ونصف المرة.

كما تشير بعض الأبحاث إلى أن سكر الفركتوز يتميز بأنه أبطأ في التحلل إلى الدم عند تناوله، والتي تعتبر ميزة له. على كل حال، هذه المعلومات ليس لها علاقة مباشرة بالسكريات المستهلكة من التمور نظراً لتساوي سكريات الجلوكوز والفركتوز في معظم أصناف التمور.

وزاد في حديثه : بشكل عام، كل أنواع التمور تحتوي على نسبة عالية من السكر، لذلك يجب الاحتراس عند تناول كميات كبيرة منها.

النسب الاعتيادية (وإن كانت تختلف من شخص لآخر) لا تسبب أضراراً صحية للشخص الذي لا يعاني من ارتفاع نسبة السكر. وكما هو معلوم فإن مرضى السكر، البنكرياس لديهم لا ينتج إنسولين بكمية كافية لحرق السكر ولذلك ترتفع نسبة الجلوكوز في الدم. أما من لديه هذا العارض؛ فيتوجب عليه مراجعة طبيب أو أخصائي أغذية لتحديد الكميات القصوى من التمور بناء على التشخيص الدقيق ومجموع السعرات الحرارية المستهلكة يومياً.

هل نسبة السكريات في التمور هي المحدد الوحيد لتأثيرها على مرضى السكر

يجيب الدكتور عبد أن حقيقة الأبحاث الحديثة تشير إلى أن المعيار الأنسب هو ما يطلق عليه مؤشر السكري. حيث كان الاعتقاد في الماضي أن السكريات البسيطة ترفع جلوكوز الدم بعد تناولها أكثر مما تسببه الأغذية ذات الكربوهيدرات المركبة . إلا أن ظهور مؤشر السكري الذي طرحه (Jenkins et. al 1981). وأكدوا فيه بأن تنويع الكربوهيدرات إلى بسيطة ومركبة قد لا يعكس التأثير الفسيولوجي للأغذية الكربوهيدراتية داخل الجسم.

ويذكر الاستاذ الدكتور ناصر الخليفة أستاذ كيمياء الأغذية بجامعة الملك سعود أن بعض الدراسات بينت أنه مع أن هناك بعض الأغذية متساوية الكربوهيدرات إلا أن مؤشر السكري لتلك الأغذية وصل الاختلاف فيه إلى خمس أضعاف. وبالتالي فهناك عوامل أخرى تؤثر على مؤشر السكري والتي تعود إلى الكربوهيدرات المركبة مثل نسبة الاميلوز إلى نسبه الاميلوبكتين أو وجود المركبات المكونة من الببتيدات مع الأميلوز أو الخواص الفيزيوكيميائية ووجود الألياف وغيرها.

ويواصل حديثه: تذكر المصادر الطبية أن مرض السكري يحدث نتيجة أن الجسم يكون غير قادر على تنظيم كمية السكر (الجلوكوز) في الدم. وينتج الجلكوز في الدم بواسطة الكبد من الأطعمة التي يتم تناولها. ويكون مستوى سكر الدم – في الأصحاء – منظم من قبل هرمون الأنسولين .وهو ينتج بواسطة البنكرياس (الموجود قرب المعدة).

السكر ومرضى السكري

وفي مرض السكري لا يستطيع الجلكوز في الدم الانتقال إلى الخلايا ويبقى في الدم. وهذا ليس فقط يؤذي الخلايا التي تحتاج الجلوكوز ولكن يضر أيضاً الأعصاب والأنسجة والتي تتعرض بشكل مستمر لمستوى الجلكوز العالي. وقد يعود مرض السكري لأسباب وراثية وجينية ويساهم في ذلك السمنة والكسل وغيرها. كما تذكر تلك المصادر أن أعراض مرض السكري تتمثل في الإعياء والتعب وكذلك نقص الوزن والعطش الشديد وكثرة التبول وتأخر شفاء الجروح. ويمكن التخفيف منه بالحمية الغذائية وتخفيف الوزن والتمارين الرياضية وأدوية السكر المناسبة.

نصائح لمرضى السكري

وينصح الدكتور عاصم بن عبد العزيز الفدّا استشاري أمراض الباطنة والغدد الصماء والسكري وأمراض الاستقلاب والسمنة – كلية الطب ومستشفى الملك خالد الجامعي- جامعة الملك سعود مرضى السكري بالحد من تناول الفواكه بحيث لا يزيد ذلك عن حبتين يومياً. وهو ما يعادل تقريباً خمس إلى سبع تمرات. وجعلها متفرقة أفضل من تناولها مرة واحدة لمنع الارتفاع الحاد في مستوى السكر بالدم. ونوع السكر الموجود في التمر هو السكر الأحادي من الجلوكوز والفركتوز. والمعروف أن سكر الجلوكوز هو أسرعها امتصاصاً، أما الفركتوز فهو الأحلى ويعطي شعوراً بالشبع.

ويذكر د. الفدا أن هناك العديد من الدراسات التي تناولت امتصاص الجسم للسكريات. وعلى سبيل المثال فقد قام العالم جراي وفريقه البحثي بدراسة امتصاص السكريات الأحادية والثنائية لدى أشخاص أصحاء. واستنتج أن سرعة امتصاص السكر الأحادي الجلوكوز هي أسرع من السكر الأحادي الفركتوز. وتساوت سرعة الامتصاص بين السكريات الأحادية المتحولة من الثنائية والسكريات الأحادية ابتداءً. وعلى هذا فلا تؤثر عملية تكسر السكريات الثنائية hydrolysis على سرعة امتصاص هذه السكريات.

مؤشر السكري

تذكر الدكتورة ريما فايز الفواز الأستاذة المشاركة في التغذية السريرية – الجامعة الهاشمية إلى أنه يجب الانتباه إلى أن تناول الأطعمة ذات المؤشر المنخفض إلى المتوسط بكميات كبيرة ولفترات طويلة قد تؤدي إلى نفس المشاكل الصحية التي يمكن أن تنتج عن تناول الأطعمة ذات مؤشر سكر مرتفع. إذ إن البعض يتوجه إلى تناول الأطعمة ذات المؤشر المنخفض بكثرة ظناً منهم أن هذه الأطعمة لن ترفع سكر الدم. وبالتالي لن يكون لها ضرر مباشر على صحتهم.

لهذا توصي د. ريما أن يكون التركيز على الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات. والتقليل ما أمكن من السكريات والنشويات وهي من أهم الطرق للمحافظة على إفراز الأنسولين بشكل منظم ومعتدل. والإبقاء على سكر الدم مستقراً ومتزناً طيلة أوقات اليوم، وإعطاء شعور بالشبع لفترة أطول، والمحافظة على وزن الجسم.

الجواب النهائي لسؤالنا ما هو التمر الذي لا يرفع السكر

تتراوح نسب السكريات الكلية في التمور الناضجة ما بين 50 إلى 80%. ولم يثبت أن هناك تأثيراً لنوع السكريات الأحادية أو الثنائية على مرضى السكري. إلا أن الجلوكوز هو أسرع السكريات امتصاصاً إلا أن الفركتوز هو الأحلى و يعطي شعوراً بالشبع.

ثبت خطأ استنتاجات الجدول المتداول بين الناس وعن أضرار سكريات التمور الثنائية بل قد يؤدي الفهم الخاطئ لهذه الجداول إلى نتائج مضللة وخطيرة.

“مؤشر السكري” يعبر عن مستوى ارتفاع جلوكوز الدم بعد تناول الغذاء مباشرة.

ينبغي استخدام مؤشر السكري بديلاً عن نسب السكريات في التمور خاصة لمن لديهم ارتفاع السكر.

مع أن السكريات في التمور ترفع مؤشر السكري إلا أن غنى التمور بالألياف يخفف من هذا الارتفاع.

سكر الفركتوز من التمور الأبطأ في التحلل إلى الدم عند تناوله والتي تعتبر ميزة له.

سكر الفركتوز يتميز بأنه أحلى من السكروز بحوالي مرة ونصف وكذلك من الجلوكوز والذي يوجد بصورة متساوية مع الفركتوز.

يعد تمر الخلاص والسكري الأقل في “مؤشر السكري” ولكن تمر نبوي السيف والبرحي والصقعي والسلج أعلاها.

التوت والتمور أعلى في “مؤشر السكري” من الفواكه، وأقلها الجريب فروت.

ينبغي لمرضى السكري “الاعتدال” في تناول التمور (5-7 حبات متفرقة يومياً) كما هو الحال لبقية الأغذية.

ينصح الأطباء مرضى السكري بالحد من تناول الفواكه بحيث لا يزيد ذلك عن حبتين يومياً وهو ما يعادل تقريبا 5 إلى 7 تمرات. ويفضل تناولها متفرقه أفضل من تناولها مرة واحدة لمنع الارتفاع الحاد في مستوى السكر بالدم.

يوصى بمراجعة استشاري تغذية أو طبيب لتحديد كميات ونوع الأغذية (ومنها التمور) لمرضى السكري.

الخاتمة:

في الختام لا بد من أن نؤكد ما ذكر سابقاً في الجواب على سؤالنا ما هو التمر الذي لا يرفع السكر ونقول أنه لا يوجد هذا التمر بل الأمر أن بعض أصناف التمر أقل تأثيراً من الأصناف الأخرى على السكر وارتفاع السكر.

 

عالم نوح

المصدر: 12

إقرأ أيضاً:

التمر ومرض السكري هل التمر يرفع السكر إليكم ما يقوله العلم

فوائد التمر 8 فوائد صحية تم إثباتها علمياً للتمور تعرف عليها بالتفصيل

التمر السكري لماذا يعد أفضل أنواع التمور على الإطلاق

فوائد التمر السكري للرجيم وهل التمر يزيد الوزن أم ينقصه؟ إليكم الجواب بدقة

Leave a Reply

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *